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狼队比赛:飯店大廚教你做農家小炒肉,辣椒很香,湯汁下飯,只需這個小技巧

2019-09-30 20:27:36   來源:未知
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狼队队 www.azctbt.com.cn 農家小炒肉這道菜可以說是:湖南的一道地道家常菜,幾乎家家戶戶都會做這道菜! 我清楚的記得第一次吃農家小炒肉的時候,一口氣吃了3大碗米飯,可能是因為餓,也可能是真的太好吃了,那是我15歲的那年第一次從河南老家來到湖南打工,坐了14個小時的火車,真的是又累又餓,下車之后我親戚把我接到家里,就是給我做的這道菜,辣椒很香,肉也不膩,尤其是盤底的有湯汁,跟米飯拌在一起吃,真的爽,后來到飯店上班之后才知道這道菜是怎么做的,下面就跟大家一起分享一下這道的做法。 食材:線椒切滾刀,前腿肉切小片(肥肉要和瘦肉分開切,基本上都是4:6的比例)然后再用蠔油與醬油腌制15分鐘,切記不能放鹽,不然肉質會變老,咬不動!再拍幾顆大蒜子,做農家炒肉一定要有蒜子 做法: 1、凈鍋燒熱放入肥肉,先煸出油把肥肉炒卷炒香,然后再放入拍蒜子炸出蒜子的香味,最后再放入腌制好的瘦肉 2、瘦肉炒至斷生需要先漏出備用,為了瘦肉的口感,盡量不要在鍋中炒的時間太久 3、炒辣椒的時候需要用小火,鍋中加油,放入青椒慢慢的煸炒至辣椒表面起虎皮壯,炒的同時放入足夠的食用鹽,因為辣椒本身就是辣的,要是不多放點鹽,根本吃不到鹽味(大家都知道煮的辣椒辣,炒的辣椒香,想做好農

  農家小炒肉這道菜可以說是:湖南的一道地道家常菜,幾乎家家戶戶都會做這道菜!

  我清楚的記得第一次吃“農家小炒肉”的時候,一口氣吃了3大碗米飯,可能是因為餓,也可能是真的太好吃了,那是我15歲的那年第一次從河南老家來到湖南打工,坐了14個小時的火車,真的是又累又餓,下車之后我親戚把我接到家里,就是給我做的這道菜,辣椒很香,肉也不膩,尤其是盤底的有湯汁,跟米飯拌在一起吃,真的爽,后來到飯店上班之后才知道這道菜是怎么做的,下面就跟大家一起分享一下這道的做法。

  食材:線椒切滾刀,前腿肉切小片(肥肉要和瘦肉分開切,基本上都是4:6的比例)然后再用蠔油與醬油腌制15分鐘,切記不能放鹽,不然肉質會變老,咬不動!再拍幾顆大蒜子,做農家炒肉一定要有蒜子

  做法:

  1、凈鍋燒熱放入肥肉,先煸出油把肥肉炒卷炒香,然后再放入拍蒜子炸出蒜子的香味,最后再放入腌制好的瘦肉

  2、瘦肉炒至斷生需要先漏出備用,為了瘦肉的口感,盡量不要在鍋中炒的時間太久

  3、炒辣椒的時候需要用小火,鍋中加油,放入青椒慢慢的煸炒至辣椒表面起虎皮壯,炒的同時放入足夠的食用鹽,因為辣椒本身就是辣的,要是不多放點鹽,根本吃不到鹽味(大家都知道煮的辣椒辣,炒的辣椒香,想做好農家炒肉,這個是必須要記住的)

  4、辣椒全部炒香之后,再放入之前炒好的肉一起煸炒均勻

  5、做這道菜不需要放太多的調味品,比如說:雞精味精這樣的調料都可以不用了,這道菜的精華就在于,要有鹽味,醬香味,有油湯汁,這個油湯汁是辣椒當中滲出來的水分加上肉中炒出來的油,拌飯吃是一絕

  小提示:農家炒肉的辣椒用料非常講究,辣椒需要用皮薄的辣椒,肉需要用前腿肉,因為前腿肉的肉質非常的鮮嫩,如果您是經常去菜市場買肉,我相信都應該知道前腿肉是最好吃的肉!

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