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101狼队最新任务:探店|川菜界的“史密斯夫婦”——夫妻肺片

2019-10-07 14:31:38   來源:未知
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狼队队 www.azctbt.com.cn 夫妻肺片素有中國川菜十大經典名菜之稱,通常以牛舌、牛肚、牛肉為主料進行鹵制,再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油,淋在料上。其制作精細、色澤美觀、質嫩味鮮、麻辣濃香,非常適口。 2017年5月,美國《GQ》雜志將夫妻肺片評選為年度開胃菜,并將其翻譯為史密斯夫婦(Mr. and Mrs. Smith)。這次評選也讓這道中國名菜正式走向世界。 而所謂史密斯夫婦的原型來自20世紀30年代,成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材,價格便宜、味道好,頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為夫妻廢片。因為廢片二字不好聽,再加上食材中有牛肺片,便取廢的諧音肺,改名為夫妻肺片。 除了色香味美,夫妻肺片還有溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經的營養價值,非常適合在金秋這種溫補的季節食用。 金秋十月,正值旅游旺季,北京新國貿飯店的三五堂特意推出夫妻肺片配香蔬發面餅,帶領本地游客品味國際范兒,邀請國際友人感受中國范兒。為保證時令菜品的品質,三五堂精選上等牛舌、金錢肚和牛腱子,通過鹵汁鹵制后晾涼,配以香菜、小蔥、大蔥、花椒粉、辣椒油、蒜汁、兩款特制醬料等佐料一起攪拌,讓每一個原料都充分包

夫妻肺片素有中國川菜十大經典名菜之稱,通常以牛舌、牛肚、牛肉為主料進行鹵制,再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油,淋在料上。其制作精細、色澤美觀、質嫩味鮮、麻辣濃香,非常適口。

2017年5月,美國《GQ》雜志將夫妻肺片評選為“年度開胃菜”,并將其翻譯為“史密斯夫婦””(Mr. and Mrs. Smith)。這次評選也讓這道中國名菜正式走向世界。

而所謂“史密斯夫婦”的原型來自20世紀30年代,成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材,價格便宜、味道好,頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽,再加上食材中有牛肺片,便取‘廢’的諧音‘肺’,改名為“夫妻肺片”。

除了色香味美,夫妻肺片還有溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經的營養價值,非常適合在金秋這種溫補的季節食用。

金秋十月,正值旅游旺季,北京新國貿飯店的三五堂特意推出夫妻肺片配香蔬發面餅,帶領本地游客品味國際范兒,邀請國際友人感受中國范兒。為保證時令菜品的品質,三五堂精選上等牛舌、金錢肚和牛腱子,通過鹵汁鹵制后晾涼,配以香菜、小蔥、大蔥、花椒粉、辣椒油、蒜汁、兩款特制醬料等佐料一起攪拌,讓每一個原料都充分包裹上醬汁。以呈現色澤紅亮、質地軟嫩、口感麻辣濃香的夫妻肺片。品嘗之時,加以香蔬發面餅佐之,實在妙然。

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